SALADE DE BUCCINS

  • Préparation : 40 minutes / marinade 3 à 4 heures
  • Cuisson : 1h15
  • Portion : 8

Ingrédients

  • 1 L (4 tasses) d’eau
  • 1 L (4 tasses) de vin blanc
  • 1 carotte
  • 1 bouquet garni (thym, persil, laurier)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 branche de céleri
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
  • 2 kg (4 lbs) de buccins
  • 1 échalote verte, hachée
  • 1 tomate en petits dés
  • 1 petit piment jalapeno en dés
  • 1 oignon moyen en dés
  • 1/2 poivron rouge en dés
  • 1/2 poivron vert en dés
  • 1/2 poivron jaune en dés
  • Jus de 3 limes
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 laitue frisée
  • Oeufs de caille cuits durs pour décorer

Préparation

  1. Préparer le court-bouillon en versant l’eau et le vin blanc dans une grande casserole.
  2. Ajouter la carotte, le bouquet garni, l’oignon, le céleri et le gros sel.
  3. Amener à ébullition et maintenir celle-ci 15 minutes, pour bien répartir les saveurs.
  4. Nettoyer les buccins dans l’eau froide et les plonger dans le court-bouillon.
  5. Ramener ce dernier à ébullition et réduire aussitôt la chaleur.
  6. Laisser mijoter 1 heure, à feu doux.
  7. Réfrigérer les buccins de 3 à 4 heures, dans le bouillon.
  8. Pendant ce temps, mélanger l’échalote verte, la tomate, le piment, l’oignon, les poivrons, et le jus des limes.
  9. Laisser mariner de 3 à 4 heures au réfrigérateur.
  10. Sortir les buccins de leur coquille avec une épingle, puis les couper en fines rondelles.
  11. Les ajouter à la préparation de légumes marinés.
  12. Mélanger délicatement.
  13. Mélanger l’huile d’olive et les feuilles de laitue.
  14. Répartir celles-ci dans les assiettes. Répartir celles-ci dans les assiettes.
  15. Déposer dans chacune quelques cuillerées de salade de buccin
  16. Décorer chaque portion d’oeufs de caille.