Préparation

1. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
2. Saler, poivrer et fariner le poisson.
3. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le beurre et l’huile végétale à feu moyen. Y faire cuire le poisson 8 minutes ou selon l’épaisseur des tranches. Retourner le poisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
4. Poursuivre la cuisson au four 6 minutes, le poivron et le céleri. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen.
5. Incorporer le fumet de poisson et porter à ébullition; faire cuire 1 minute.
6. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide. Incorporer aux légumes et faire cuire 1 minute, à feu doux.
7. Napper le poisson de sauce aux légumes. Arroser de jus de citron et servir.