FLÉTAN SAUTÉ AUX LÉGUMES

  • Portion : 4

Ingrédients

  • 250 ml de farine
  • 4 tranches de flétan
  • 30 ml de beurre
  • 15 ml d’huile végétale
  • 1 carotte pelée et émincée
  • 1 poivron vert émincé
  • 250 ml de fumet de poisson chaud
  • 2 ml de fécule de maïs
  • 30 ml d’eau froide
  • Jus de citron
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
  2. Saler, poivrer et fariner le poisson.
  3. Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le beurre et l’huile végétale à feu moyen. Y faire cuire le poisson 8 minutes ou selon l’épaisseur des tranches. Retourner le poisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
  4. Poursuivre la cuisson au four 6 minutes, le poivron et le céleri. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen.
  5. Incorporer le fumet de poisson et porter à ébullition; faire cuire 1 minute.
  6. Diluer la fécule de maïs dans l’eau froide. Incorporer aux légumes et faire cuire 1 minute, à feu doux.
  7. Napper le poisson de sauce aux légumes. Arroser de jus de citron et servir.