Une salade fraîche et colorée à base de buccins de la Côte-Nord, marinés dans un court-bouillon au vin blanc puis mélangés à une vinaigrette de poivrons, jalapeño et jus de lime. Un classique du fleuve Saint-Laurent qui impressionne autant par ses saveurs que par sa présentation.
Préparation
40 min + marinade 3-4h
Cuisson
1h15
Portions
8 portions
Difficulté
Élaboré
Pour des buccins encore plus tendres, laissez-les refroidir entièrement dans leur court-bouillon avant de les décortiquer.
Préparer le court-bouillon en versant l'eau et le vin blanc dans une grande marmite.
Ajouter la carotte, le bouquet garni, l'oignon, le céleri et le gros sel.
Porter à ébullition, maintenir 15 minutes pour distribuer les saveurs.
Nettoyer les buccins à l'eau froide, les plonger dans le court-bouillon.
Ramener à ébullition, réduire immédiatement le feu.
Laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Réfrigérer les buccins 3-4 heures dans le bouillon.
Mélanger l'échalote verte, la tomate, le piment, l'oignon, les poivrons et le jus de lime.
Faire mariner 3-4 heures au réfrigérateur.
Retirer les buccins de leur coquille avec une épingle, couper en fines rondelles.
Ajouter au mélange de légumes marinés.
Mélanger délicatement.
Combiner l'huile d'olive avec les feuilles de laitue.
Répartir la laitue dans les assiettes de service.
Garnir chaque assiette de cuillerées de salade de buccins.
Garnir chaque portion d'œufs de caille.
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Inspirés des escargots à la bourguignonne, ces buccins gratinés au beurre à l'ail et à la mozzarella fondante sont une entrée irrésistible qui met à l'honneur ce fruit de mer typique de la Côte-Nord.
Des buccins émincés sautés avec un concassé de tomates fraîches, courgettes, basilic et vin blanc, servis sur des fettuccinis aux fines herbes. Un plat de fruits de mer qui allie la générosité de la mer à la fraîcheur du jardin.
Une garniture express à base de buccins en saumure de la Côte-Nord, finement hachés et relevés de coriandre fraîche, d'ail et de jus de lime. À étaler sur des biscottes pour une bouchée apéritive qui surprend par sa simplicité et son authenticité.