Des tranches de flétan du Saint-Laurent saisies à la poêle et terminées au four, servies avec une sauce légère au fumet de poisson, poivron et carotte émincés. Un plat classique qui laisse parler la délicatesse naturelle de ce poisson noble de la Côte-Nord.
Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Portions
4 portions
Difficulté
Moyen
Le flétan étant un poisson délicat, vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau : la chair doit se défaire facilement mais rester nacrée au centre.
Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
Saler, poivrer et fariner le poisson.
Dans une grande poêle allant au four, faire chauffer le beurre et l'huile végétale à feu moyen. Y faire cuire le poisson 8 minutes ou selon l'épaisseur des tranches. Retourner le poisson 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Poursuivre la cuisson au four 6 minutes. Ajouter le poivron et la carotte. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 4 minutes à feu moyen.
Incorporer le fumet de poisson et porter à ébullition ; faire cuire 1 minute.
Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer aux légumes et faire cuire 1 minute, à feu doux.
Napper le poisson de sauce aux légumes. Arroser de jus de citron et servir.
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Des tomates évidées garnies d'asperges fraîches et de mactres de Stimpson du Saint-Laurent, arrosées d'une vinaigrette chaude au sirop d'érable et à l'ail. Une entrée élégante qui marie le terroir québécois et les fruits de mer de la Côte-Nord.
Des rouleaux de riz croustillants farcis de chair de crabe, fèves germées, basilic thaïlandais et menthe fraîche, servis avec une sauce aigre-douce maison au gingembre et nuoc-mam. Une recette fusion qui met en valeur le crabe du Saint-Laurent dans un format festif et généreux.
Des filets de turbot du Saint-Laurent pochés dans un court-bouillon au vin blanc et fenouil, puis nappés d'une sauce aux tomates fraîches et séchées avec ail et basilic. Une recette élaborée qui révèle toute la finesse de ce poisson de la Côte-Nord.