Des filets de turbot du Saint-Laurent pochés dans un court-bouillon au vin blanc et fenouil, puis nappés d'une sauce aux tomates fraîches et séchées avec ail et basilic. Une recette élaborée qui révèle toute la finesse de ce poisson de la Côte-Nord.
Préparation
20 min
Cuisson
15 min
Portions
4 portions
Difficulté
Élaboré
Le papier ciré posé directement sur le liquide (cuisson "en papillote inversée") assure une cuisson douce et uniforme qui préserve la délicatesse du turbot.
Dans une grande poêle, combiner les filets de turbot, échalotes, céleri, vin, eau, fenouil, thym et persil. Assaisonner, couvrir avec papier ciré touchant la surface, porter à ébullition à feu moyen.
Réduire le feu, retourner les filets, laisser mijoter 2 minutes, puis retirer et réserver.
Faire réduire le liquide de cuisson d'un tiers à feu vif.
Dans une autre poêle, chauffer l'huile d'olive, faire revenir l'ail 1 minute, ajouter tomates fraîches et séchées avec basilic, saler, poivrer, cuire 6 minutes.
Incorporer les filets réservés avec le liquide réduit, mijoter 3 minutes, arroser de jus de citron et servir.
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Des tomates évidées garnies d'asperges fraîches et de mactres de Stimpson du Saint-Laurent, arrosées d'une vinaigrette chaude au sirop d'érable et à l'ail. Une entrée élégante qui marie le terroir québécois et les fruits de mer de la Côte-Nord.
Des rouleaux de riz croustillants farcis de chair de crabe, fèves germées, basilic thaïlandais et menthe fraîche, servis avec une sauce aigre-douce maison au gingembre et nuoc-mam. Une recette fusion qui met en valeur le crabe du Saint-Laurent dans un format festif et généreux.
Des tranches de flétan du Saint-Laurent saisies à la poêle et terminées au four, servies avec une sauce légère au fumet de poisson, poivron et carotte émincés. Un plat classique qui laisse parler la délicatesse naturelle de ce poisson noble de la Côte-Nord.