Des rouleaux de riz croustillants farcis de chair de crabe, fèves germées, basilic thaïlandais et menthe fraîche, servis avec une sauce aigre-douce maison au gingembre et nuoc-mam. Une recette fusion qui met en valeur le crabe du Saint-Laurent dans un format festif et généreux.
Préparation
30 min
Cuisson
15 min
Portions
4 portions
Difficulté
Élaboré
Ne laissez pas les crêpes de riz tremper plus de 20 secondes : elles continuent de ramollir une fois sorties de l'eau et seront plus faciles à rouler sans se déchirer.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce aigre-douce, sauf la fécule de maïs et l'eau froide, puis porter à ébullition. Diluer la fécule dans l'eau froide ; incorporer à la sauce et faire cuire environ 3 minutes.
Mélanger la chair de crabe, les fèves germées, les carottes, l'ail, la sauce de poisson, le basilic et la menthe.
Préchauffer l'huile d'arachide à 190 degrés Celsius.
Tremper une crêpe de riz dans l'eau chaude pendant 20 secondes, étaler et déposer la farce au centre. Replier les côtés vers l'intérieur avant de rouler.
Faire frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Servir avec la sauce aigre-douce, épinards et julienne de carottes.
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Des tomates évidées garnies d'asperges fraîches et de mactres de Stimpson du Saint-Laurent, arrosées d'une vinaigrette chaude au sirop d'érable et à l'ail. Une entrée élégante qui marie le terroir québécois et les fruits de mer de la Côte-Nord.
Des tranches de flétan du Saint-Laurent saisies à la poêle et terminées au four, servies avec une sauce légère au fumet de poisson, poivron et carotte émincés. Un plat classique qui laisse parler la délicatesse naturelle de ce poisson noble de la Côte-Nord.
Des filets de turbot du Saint-Laurent pochés dans un court-bouillon au vin blanc et fenouil, puis nappés d'une sauce aux tomates fraîches et séchées avec ail et basilic. Une recette élaborée qui révèle toute la finesse de ce poisson de la Côte-Nord.