Des tomates évidées garnies d'asperges fraîches et de mactres de Stimpson du Saint-Laurent, arrosées d'une vinaigrette chaude au sirop d'érable et à l'ail. Une entrée élégante qui marie le terroir québécois et les fruits de mer de la Côte-Nord.
Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Portions
4 portions
Difficulté
Moyen
Choisissez des asperges de calibre moyen pour qu'elles tiennent bien debout dans les tomates et gardent une belle texture après cuisson.
Couper une calotte sur le dessus de chaque tomate, puis les évider à l'aide d'une cuillère et déposer dans des assiettes.
Dans une grande casserole, faire bouillir un léger fond d'eau et y ajouter les asperges, puis les cuire 8 minutes.
Séparer en trois les asperges, les insérer debout dans les tomates et ajouter dans chacune des tomates des mactres de Stimpson.
Mélanger tous les autres ingrédients pour faire la vinaigrette et chauffer 30 secondes au four à micro-ondes et verser sur les tomates.
Buccins, mactres de Stimpson et tous nos produits frais vous attendent au 152, rue Saint-Marcellin Ouest, Les Escoumins.
Des rouleaux de riz croustillants farcis de chair de crabe, fèves germées, basilic thaïlandais et menthe fraîche, servis avec une sauce aigre-douce maison au gingembre et nuoc-mam. Une recette fusion qui met en valeur le crabe du Saint-Laurent dans un format festif et généreux.
Des tranches de flétan du Saint-Laurent saisies à la poêle et terminées au four, servies avec une sauce légère au fumet de poisson, poivron et carotte émincés. Un plat classique qui laisse parler la délicatesse naturelle de ce poisson noble de la Côte-Nord.
Des filets de turbot du Saint-Laurent pochés dans un court-bouillon au vin blanc et fenouil, puis nappés d'une sauce aux tomates fraîches et séchées avec ail et basilic. Une recette élaborée qui révèle toute la finesse de ce poisson de la Côte-Nord.